Son zamanlarda gastronomi, gurme, lezzet, Türk mutfağı gibi heyecan verici kavramlar çok sık kullanılmaya başlandı. Anadolu mutfağının tanıtımına ilişkin etkinlikler iyice sıklaştı.
Peki bunlardan sonuç alınır mı? Konuşarak yazarak bu işler ne kadar başarılı olur?
Bu sorunun yanıtını ayrıntılı bir şekilde bu konuda gerçekten konuşması, konuşmasına önem verilmesi gereken bir isim verdi.
Siirt mutfağının tanıtımını toplantısında geldi bu yanıt… Alkışlarla kürsüyü çıktı Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) Başkanı Zeki Açıköz herkesin dikkatini çeken şu notlarını paylaştı herkesle:
. Mutfak bizim işimiz. Giydiğimiz beyaz önlükler mutfakta temizliğin ve kalitenin işaretidir.
. Beyaz kelebekler olarak en iyi Türk yemeğinin yörenin ürünleri ile yapıldığını biliyoruz.
. Siirt başta olmak üzere Türkiye’nin tüm şehirlerinin özel yemek kültürü önce ülkemizde yayılmalı.
. Menülere girmeli, sonra ise yurt dışına açılmalıdır. Türkiye’nin tüm mutfaklarında Siirt yemekleri olmalıdır.
. Bizlere çok iş düşüyor. Sadece kitap yazarak anlatmak havanda su dövmektir.
. Yemeğin tadını almaları sağlanmalıdır. Perde pilavı ile büryan kebabı dışında yemekleri olan Siirt mutfağı daha iyi tanıtılmalıdır.
. Biz aşçılar olarak bu konuda yapılacak tüm tanıtımlarda yer almaya hazırız. Aşçılar mümkünse genel müdür seviyesine kadar çıkabilmeli. Bunun için çok iyi yemek yapmaları yetmiyor. Bir defa çok iyi bir yönetici olmak gerekiyor.
. Türkiye öyle bir mozaik ki bölgeler dışında ilden ile bile farklılıklar var.
. Bu anlamda inanılmaz zenginiz. Türk Mutfağı için dünyanın en iyi etkinliklerini, en güzel yemeklerini yapalım; eğer bunu dünyaya pazarlayamıyorsak bu yaptığımız çalışmaların hiçbir anlamı yok.
. Dünya şehirlerini gezdiğinizde Fransız Mutfağı'nın ve yemeklerinin etkisini görebiliyorsunuz.
. Günümüze geldiğiniz zaman artık küçük Anadolu şehirlerinde bile İtalyan lokantalarını ve yemeklerini bulabilirsiniz.
. Yine Uzak Doğu Asya'nın yemeklerini öne çıkan tatlar arasında görebilirsiniz. Yani Fransız hegemonyası bitti.
. Neden? Çünkü artık insanlar daha çok seyahat ediyor ve daha farklı lezzetlere ulaşmak istiyor. Ben yıllardır bu işi yapıyorum.
. Bir şefim ama benim bile ülkemle ilgili bilmediğim, henüz keşfetmediğim yüzlerce lezzet var. Anadolu'nun köylerinde, yaylalarda, Ege ve Akdeniz'de birçok değer var.
. Gelecekte bu işi yapacak herkese bir ricam olacak... Uluslararası otellerde şef olarak çalışan arkadaşlarımız var.
. Örneğin, bugün ben yurtdışında dünyanın herhangi bir yerinde bir otele çalışmaya gittiğim zaman dünyanın en iyi İtalyan yemeğini veya dünyanın en iyi Japon yemeğini yapayım.
. Yine de benden beklenen öncelikle bir Türk olduğum için Türk yemeklerini en iyi şekilde yapabilmem. Bu nedenle kimse Türk yemeklerini yapmaktan utanmasın.
. Türk Mutfağı sadece tas kepap, orman kebap, islim kebabı değil veya sadece kebap ve pideden ibaret değil. 'Turkish Pizza' yazıyorlar, bizim pidemize neden bunu yazarlar anlamam.
. Bakıyorsunuz Türk mantısına 'Turkish Ravioli yazıyorlar. Neden mantı denildiği zaman ravioli yazılır anlamam. Genç şef adayları önce Türk yemeklerinin kültürünü, inceliklerini öğrensinler.
. Yedi ayrı bölgeyiz. Yedi tane ayrı kültür var. Bunu illere ve ilçelere böldüğünüz zaman inanılmaz bir zenginlik ortaya çıkıyor.
. Dünya yeni tatlar arıyor. Bir ara moleküler mutfak dediler. Fakat şimdi yok. Neden çıktı bunlar? Çünkü insanlar yenilik arıyorlar.
. Dünyanın tanımadığı inanılmaz bir yemek hazinemiz var. Kendi mönülerinde Türk yemeklerini orijinal isimleriyle ve yöresiyle beraber koyan ve işi başarıyla yapan meslektaşlarımız var.
. Doğru yolda giderken yaptığınız yanlışlar da bazen size bir şeyler öğretebiliyor. Öncelikle TAFED'i kuranlar bizleri yetiştirenlere teşekkür ediyoruz.
. Biz de bir gün bu bayrağı teslim edeceğiz. Biz bu bayrağı ne kadar yukarıda bırakırsak, bizden sonra gelecek arkadaşlarımız belki çok daha fazla yukarılara çıkartacak.
. Ülkenin durumuyla beraber mutfak kültürü de gelişiyor. Bu ülkenin şartlarında belki yapılabileceklerin en iyisi buydu.

 
Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

banner5